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Este prato junta a alma italiana com um toque moderno e leve. A ideia vem das massas clássicas de tomate, mas troca a massa de trigo por penne de quinoa para ficar mais nutritivo. O sabor é rico e fresco: o tomate traz acidez e doçura, a berinjela dá um toque suave e ligeiramente fumado, e um molho cremoso envolve tudo sem pesar. É uma receita simples, cheia de cor e sabor, e que se destaca por ser rápida — pronta em menos de vinte minutos — e por ter uma textura aveludada que agrada a toda a família.
Na panela imaginária desta receita, a massa de penne de quinoa encontra tomates maduros que podem vir em pedaços ou como molho, e a berinjela acrescenta corpo e um sabor profundo. O azeite, o alho e a cebola dão a base aromática, enquanto umas natas (ou natas vegetais, para uma versão sem lactose) criam a cremosidade que torna o molho tão sedoso. Para quem evita lactose, veja Alternativas vegetais às natas e leites. O queijo parmesão ralado pode adicionar um toque salgado e cheio de umami, e folhas de manjericão fresco dão um aroma verde e brilhante. Sal e pimenta equilibram os sabores, e um pouco da água da cozedura da massa liga tudo, deixando o molho sedoso e pronto para envolver cada penne.
Ingredientes
- 300 g de penne de quinoa (seca) — Informação nutricional da quinoa e benefícios
- 1 berinjela média (cerca de 300 g), cortada em cubos — Guia alimentar oficial para população portuguesa
- 400 g de tomate pelado em lata ou 3 tomates médios maduros, picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 150 ml de natas (ou natas vegetais para versão sem lactose)
- 50 g de queijo parmesão ralado (opcional)
- 1 punhado de folhas de manjericão fresco (cerca de 10 g)
- 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída (ajuste a gosto)
- 240 ml (1 xícara) da água de cozedura da massa reservada
Instruções
- Leve uma panela grande com água salgada a ferver. Cozinhe o penne de quinoa até ficar al dente (siga o tempo da embalagem). Reserve 1 xícara da água da cozedura e escorra o resto. Como a água da cozedura liga molhos.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio.
- Junte a cebola e refogue por 2–3 minutos até ficar macia. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos.
- Adicione a berinjela em cubos. Cozinhe por 6–8 minutos, mexendo de vez em quando, até a berinjela ficar macia e levemente dourada.
- Ponha os tomates picados (ou tomate pelado) na frigideira. Cozinhe por 3–4 minutos para reduzir e juntar sabores. Tempere com sal e pimenta.
- Baixe o fogo e misture as natas. Mexa até o molho ficar cremoso. Se o molho ficar grosso, acrescente parte da água da massa aos poucos até obter uma textura sedosa.
- Junte o penne escorrido ao molho. Misture bem para que cada penne fique coberto. Se precisar, adicione mais água da cozedura para soltar o molho.
- Tire do fogo. Acrescente o parmesão ralado (se usar) e as folhas de manjericão rasgadas. Misture e ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva quente, com um fio de azeite extra se quiser.
Esta receita fica pronta em menos de 20 minutos.
Alguns benefícios e qualidades dos ingredientes: a massa de quinoa tem mais proteína e fibra que a massa de trigo comum. A berinjela traz fibras e antioxidantes que ajudam a saúde. O tomate dá vitaminas e sabor ácido-doce. O azeite é gordura saudável e o manjericão dá aroma fresco sem calorias extras. Usar natas vegetais torna a receita adequada para quem evita lactose.
Rende cerca de 3 a 4 porções. É ótima para um almoço rápido durante a semana, um jantar leve em família ou para receber amigos quando quer uma refeição colorida e rápida de fazer — combine, por exemplo, com uma salada fria de massa e grão-de-bico para um menu leve.
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Conclusão
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